（宋）赵佶《文会图》（局部），侍者分离在候汤、点茶、分酌及奉茶
提到抹茶，许多东说念主第一个联思到的是日本，在堪称“抹茶之乡”的宇治，从城市配色到食品搭配，到处可见清一色的抹茶绿。然则履行上，抹茶的源流是中国，只不外咱们称之为“末茶”。
对于末茶，诚然自魏晋南北朝时期就有了，但竟然将之踵事增华，如故唐宋时期。茶圣陆羽在《茶经》中这么记录：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。”“末”是“粉末”“碎末”的根由，所谓“末茶”，是蒸青茶叶制饼、临饮碾成细粉、连茶末一皆喝下的古茶。
为了去除茶叶的苦涩之感，古东说念主发明了茶叶完结本领，包括晒青、蒸青、炒青、烘青等，蒸青便是唐宋两代最流行的设施。唐代陆羽《茶经·三之造》中记录：“晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”放在蒸笼里完结，捣碎成细末，拍进磨具，制成两个圆圆的茶团小饼，放在火上烘焙，临了穿串保存起来。比及哪天要喝的时期取出茶饼，再资格制茶、碎茶、碾茶、罗茶等精采的工序，将茶饼碾筛为细末，再倒入茶釜中出汤。此为煎茶，即釜中煮末。唐东说念主煎茶，还会往茶汤里加些葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等来提味，偏咸香风姿。
日本抹茶径直剿袭宋代末茶工艺。宋代流行点茶，亚洲精品久久久久一区二区即盏中击拂，先把极少热水注入茶盏天美麻花视频大全，把茶末调成细腻糊状，然后分次加水，用茶筅（xiǎn）高速回旋击打，打出绵密雪白泡沫（汤花），由此降生出繁复的斗茶、茶散乐等。
唐茶与宋茶，在时势上都是蒸青末茶，不同的是，宋东说念主在制作过程中新增了榨汁和研膏的工艺：在蒸青茶叶以后，将茶叶一皆榨干只留茶渣，为的是去除叶绿素，使茶叶颜料更淡，在后续点茶过程中本领泛起白色的细末；茶叶被榨干以后放在杵臼内部，反复加水杵捣，两三个时辰以后，本领造成颗粒度极密的细末，成人动漫再扬弃于邃密无比模具里成型。其中规格最高的便是纳贡皇家的龙凤团茶，神话制作一斤龙凤团茶就要600名茶工，正所谓“小团一斤，黄金二两”。
那么，宋代已经蒸蒸日上的蒸青末茶和点茶本事为什么被淘汰了呢？谜底其实也很浮浅——适者生计。宋代品茶重击拂汤花、雪白咬盏、茶散乐作画，喝茶重在茶艺扮演，以致为了出白沫榨干茶叶汁水，收场原生茶香，而明清文东说念主追求茶叶自然香气、叶正本体，崇尚 “尽茶之真味”，繁琐炫技的点茶被视作爱毛反裘。
而跟着铁锅的向下辅导，出现了炒青完结、揉捻工艺，比拟于蒸青，炒青不错最猛进程上撤回青叶醇等有青苦味的物资，同期会激勉出高沸点的芳醇物资。炒青过的茶叶自身自带香气，无须蒸青、压饼、碾粉、击拂四说念繁复工序。干叶入杯、热水即冲，省时省钱、平民唾手可得，于是在宇宙大为辅导。
统领阶层从上至下的影响亦然末茶在宋代以后逐渐退出历史舞台的一大原因。元代蒙古贵族偏疼加奶、酥油、盐的调饮茶，不喜宋式清雅无比繁琐的点茶斗茶，宫廷不再恣意扶抓团茶产业。洪武二十四年（1391年）朱元璋下诏：撤销龙凤团茶纳贡，各地只纳贡散装芽茶。
宋代末茶十足依托团饼茶坐褥，皇家贡茶是团茶产业最大守旧，贡茶取消后，宇宙御茶园、碾茶作坊大幅倒闭；莫得量产团饼，民间失去磨粉原料，碾茶、罗筛、茶筅、黑釉建盏等整套配套器用徐徐停产失传。
在中国千里入历史泥沙的蒸青末茶，却在另一方水土发芽了。南宋时期，荣西、南浦昭明等日本禅僧来中国求法，把宋代点茶、蒸青制茶整套本领带回日本，后续演化成日式抹茶与茶说念。
从抹茶传入于今近千年的历史中，日本对宋代的蒸青末茶作念了一套加减法。宋代末茶和日本抹茶，一白一绿，是因为日本抹茶不详了宋茶榨汁这一历程，得以保留了茶叶原本的绿色。而为了改善口感，他们也相应地作念了一些加法：在采摘茶叶的20天前，用芦苇帘、稻草等在茶树上遮盖遮阳的棚架，幸免阳光直射，这么使得叶片呈现飘逸浓郁的翠绿色，更进攻的是，不错减少苦涩味的儿茶素，增多叶片内茶氨酸含量，这种茶叶在日本叫作念“覆下叶”。用覆下叶蒸青研磨出的茶末激浮出来，便是滋味鲜醇的日本抹茶。
末茶在中国的渐渐退场，并非传统文化的无故失传与自我割裂，正值折射出中中斯文持之以恒的实用感性目的。许多东说念主痛惜宋式点茶沦陷，误认为是原土茶文化自毁瑰宝，实则这是农耕经济、贩苍生生、工艺技术共同激动下的仗强欺弱，是斯文自我改变、推陈出新的势必遴荐。倘若古东说念主效率唐宋蒸青末茶的单一饮茶范式，拒却茶叶工艺的雠校与探索，便不会在后续数百年间演化出绿、白、黄、青、红、黑六大茶类，更难训诲品类茂密、百花皆放的中华茶叶文化。
文/本报记者 陈品天美麻花视频大全